C'è un momento nel tardo pomeriggio che in Italia è sacro. Il lavoro si ferma, il sole è basso e da qualche parte – in una piazza, su una terrazza, in un bar all'ombra – appare il primo bicchiere della serata. L'aperitivo non è un'invenzione dei reparti marketing. È cultura. Rituale. Stile di vita.
E ha un linguaggio: quello dei drink classici che da decenni stanno sugli stessi tavoli, vengono serviti negli stessi bicchieri e segnano lo stesso momento – il passaggio dal giorno alla sera. Ti presentiamo i cinque grandi classici. Con storia, ricetta e tutto ciò che devi sapere per prepararli a casa altrettanto bene.
1. Aperol Spritz – l'italiano più famoso al mondo
Nessun drink è così iconico, così polarizzante e così inarrestabile come l'Aperol Spritz. In Italia a volte viene deriso come un drink più «turistico» – eppure è presente in quasi tutti i bar, da Venezia a Palermo. Il motivo è semplice: funziona. Sempre.
Ciò che pochi sanno: l'Aperol è stato inventato nel 1919 a Padova ed era originariamente un amaro da fine pasto. Lo Spritz – ovvero l'aggiunta di Prosecco – è una tradizione veneziana che risale al periodo dell'occupazione austriaca. Gli austriaci trovavano il vino locale troppo forte e lo alleggerivano con l'acqua. I veneziani migliorarono la ricetta. Con l'Aperol. La storia del buon gusto.
La ricetta:
3 parti di Prosecco · 2 parti di Aperol · un goccio di soda · fetta d'arancia · molto ghiaccio
Servire in un calice da vino. Prima il Prosecco, poi l'Aperol, poi la soda. Mai nell'ordine inverso – renderebbe il colore opaco.
Consiglio segreto: Chi lo preferisce meno dolce sostituisce l'Aperol con il Campari. Più amaro, più complesso, più adulto. Tecnicamente è allora un Campari Spritz – ed è, se vogliamo essere onesti, il drink migliore.
2. Negroni – il re dell'aperitivo
Se l'Aperol Spritz è il vicino cordiale, il Negroni è il padrone di casa. Sicuro di sé, complesso, intransigente. Il Negroni non è un drink per tutti – ma chi lo ha capito davvero, dopo non beve quasi più nient'altro.
La storia: 1919, Firenze, Caffè Casoni. Il Conte Camillo Negroni – un noto avventuriero che, tra le altre cose, aveva lavorato come cowboy in America – ordinò il suo solito Americano, ma chiese al barista di sostituire la soda con il gin. Il barista, un certo Fosco Scarselli, guarnì il nuovo drink con una fetta d'arancia anziché il solito limone. Un drink, una leggenda.
La ricetta:
1 parte di gin · 1 parte di Campari · 1 parte di vermouth rosso · scorza d'arancia
Mescolare tutti gli ingredienti con molto ghiaccio – non shakerare, altrimenti il drink diventa torbido. Versare in un bicchiere da whisky sopra un cubetto di ghiaccio grande. Guarnire con una scorza d'arancia, premendola brevemente sul bicchiere per sprigionare gli oli essenziali.
Consiglio segreto: Il Negroni Sbagliato – «il falso Negroni» – sostituisce il gin con il Prosecco. Più leggero, frizzante, perfetto per le calde giornate estive. E proprio grazie a un momento virale sui social media è tornato ad essere molto in voga.
3. Campari Spritz – il fratello sottovalutato
Il Campari Spritz vive all'ombra del suo fratello arancione – ingiustamente. Il Campari ha un'amarezza più intensa, un colore più profondo e una complessità che fa sembrare l'Aperol Spritz una bevanda per bambini. A Milano – dove il Campari è stato inventato nel 1860 – il Campari Spritz è il massimo della perfezione.
Il Campari è stato inventato da Gaspare Campari nel suo bar della Galleria Vittorio Emanuele II, la più bella passeggiata commerciale del mondo. Il colore rosso, su cui si specula da decenni, è oggi un segreto ben custodito. Cosa lo produce? Non viene rivelato.
La ricetta:
3 parti di Prosecco · 2 parti di Campari · un goccio di soda · fetta d'arancia · ghiaccio
Preparazione identica a quella dell'Aperol Spritz – ma la differenza di sapore è enorme. Chi prova entrambi uno accanto all'altro capisce subito perché a Milano si beve più volentieri Campari.
4. Hugo – il nuovo arrivato del nord
L'Hugo è il più giovane dei drink classici dell'aperitivo – e l'unico che non proviene dal sud. Roland Gruber, un barista di Naturns in Alto Adige, lo inventò nel 2005. Ciò che iniziò come specialità locale si è diffuso negli ultimi vent'anni in tutta Italia e in gran parte d'Europa.
L'Hugo è più leggero, floreale e aromatico dei suoi fratelli amari – ideale per tutti coloro che amano l'aperitivo, ma non gradiscono l'amarezza. Con sciroppo di fiori di sambuco, menta e lime, è quasi una bevanda estiva in forma pura.
La ricetta:
Prosecco · 2 cl di sciroppo di fiori di sambuco · un goccio di soda · 2 fette di lime · foglie di menta fresca · ghiaccio
Schiacciare leggermente menta e lime, aggiungere il ghiaccio, lo sciroppo di sambuco, il Prosecco, la soda. Servire in un grande calice da vino. L'Hugo è il drink che si ordina in terrazza a Merano – e che ti dà subito la sensazione di essere nel posto giusto.
5. Limoncello Spritz – l'estate in bicchiere
Chiunque si sia seduto sulla Costiera Amalfitana e abbia bevuto un Limoncello ghiacciato capisce perché lì i limoni sono considerati moneta. Il Limoncello Spritz è la versione frizzante, un po' più leggera del classico – ed è forse il drink più estivo che esista.
Il vero Limoncello è prodotto con le scorze dei limoni di Sorrento, Amalfi o della Sicilia – non con il succo, ma con la scorza, che contiene gli oli essenziali. Il risultato è intenso, al limone e incredibilmente aromatico. Combinato con Prosecco e un tocco di soda, nasce un drink che sa di estate.
La ricetta:
2 parti di Prosecco · 1 parte di Limoncello (ben freddo) · un goccio di soda · fetta di limone · menta · ghiaccio
Il Limoncello deve essere ghiacciato – preferibilmente direttamente dal congelatore. Aggiungere il Prosecco, allungare leggermente con la soda, guarnire con limone e menta. Chi vuole, aggiunge un cucchiaino di sciroppo di fiori di sambuco – unisce meravigliosamente gli aromi.
Ti piacerebbe preparare il Limoncello da solo? È più facile di quanto si pensi – e il risultato è incomparabilmente migliore di qualsiasi cosa si trovi al supermercato. Ecco una proposta di ricetta.
L'aperitivo perfetto a casa – cosa serve
Un buon aperitivo è più del drink. Sono le piccole cose che lo accompagnano: qualche oliva buona, frutta secca, magari un pezzo di Pecorino o una piccola bruschetta. Niente cucina elaborata – è proprio questo il bello. L'aperitivo è volutamente sobrio nel cibo e generoso nel piacere.
E naturalmente: l'outfit giusto. Perché l'aperitivo non inizia con il primo sorso, ma nel momento in cui ci si veste. Cosa rende perfetto l'outfit da aperitivo lo abbiamo descritto nel dettaglio nella nostra Guida all'outfit da aperitivo.
Al più bello momento della giornata. Salute.
